9 сентября 2017, 7:01 Прочитала я как-то, что Антон Павлович Чехов выращивал в Подмосковье в своём Мелихово некую бамию… Стало мне интересно, что же это за культура такая экзотическая, согласившаяся расти при нашем умеренном климате. И была удивлена, что этот овощ и в наше время выращивают огородники любители. И имён у бамии оказалось множество! Бамия, Дамские пальчики, Гомбо, Окра – Hibiscus esculentus или Абельмош съедобный – Abelmoschus esculentus – однолетнее травянистое овощное растение из семейства Мальвовых. Высота стебля бамии обычно 40-60 см. Но есть карликовые сорта до 40 см высотой и сорта гиганты от 1 до 2 метров. Стебель у растения древеснеющий, толстый, покрыт жёсткими волосками. У основания он разветвляется на несколько стеблей, обычно их бывает от 2 до 7. Листья довольно крупные, опушённые, пяти-семиугольные, светло-зелёного, салатного и реже тёмно-зелёного цвета. Сидят листья на длинных черешках. Крупные, но очень нежные, кремовые или кремово-жёлтые одиночные цветки находятся в пазухах листьев на коротких опушённых цветоножках. Плоды бамии – многосемянные коробочки четырёх-восьмигранной формы, покрытые волосками. Размер их может достигать 25 см. Они окрашены в ярко-зелёный цвет. Внутри коробочек множество мелких семян. Но убирают плоды бамии молодыми каждые 3-4 дня. Зрелые плоды несъедобны. Плодоносит растение до заморозков. По вкусу напоминает баклажан. Перед употреблением нужно удалить пушок, которым покрыты плоды. У некоторых он вызывает зуд. Родина бамии точно не установлена, но в наше время бамия в диком виде растёт в тропической Африке, Индии и на Антильских островах. Затем она попала в Азию и Америку. Считается, что в Европу её завезли арабы, сначала в Испанию. Культивируют этот овощ во многих странах Европы. Выращивают бамию в южных областях Украины. В России она растёт в небольшом количестве на плантациях в Краснодарском и Ставропольском крае. В Средней полосе России её выращивают энтузиасты. Самые известные сорта бамии: «Сонна», «Белый бархат», «Зелёный бархат», «Карликовая зелень», Белая цилиндрическая»? «Дамские пальчики». Бамия содержит: витамины – А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12, Е, К, С, белки, углеводы, фолиевую кислоту, слизистые вещества, органические кислоты, клетчатку, микро и макроэлементы – калий, кальций, железо, цинк, селен, марганец, медь, натрий, магний, фосфор/ В семенах содержится до 20 % масла. Бамия является диетическим продуктом, который рекомендуется включать не только в рацион здоровых людей, но и страдающих различными заболеваниями. Бамия повышает иммунитет, защищает от простуд и вирусов, помогает восстановиться после тяжёлой болезни и больших физических нагрузок. Её используют для профилактики и лечения болезней желудочно-кишечного тракта, она увеличивает рост полезных бактерий в тонком кишечнике – пробиотиков, бамия избавляет от запоров и залечивает язву, нормализует обмен веществ, помогает при болезнях почек, печени. Бамия выводит из организма лишний холестерин и благотворно влияет на сердечнососудистую и нервную системы. Избавляет от депрессии и хронической усталости. Блюда из бамии считаются хорошей профилактикой атеросклероза. Её рекомендуется употреблять регулярно в пищу диабетикам, так как она снижает сахар в крови. Медики говорят, что бамия помогает бороться с приступами астмы. Бамия увеличивает мужскую потенцию. Отвары из стручков бамии пьют при бронхите и простуде. Так как бамия низкокалорийный, но насыщенный полезными веществами продукт, её рекомендуют употреблять в пищу тем, кто сидит на диете. В 100 граммах бамии содержится всего 31 килокалории. У бамии нет особых противопоказаний, кроме индивидуальной непереносимости этого овоща. Бамию используют в промышленной косметологии при изготовлении тоников, бальзамов, кремов, очищающих и увлажняющих средств, укрепляющих масок для волос. В домашней косметологии готовят маски из свежего овоща. Маска очищающая и увлажняющая Кусочек бамии отварить, измельчить, взять 2 ст. ложки пюре, добавить чайную ложку мёда и перемешав, нанести на лицо на 15 минут. Смыть водой комнатной температуры. Лечебный бальзам для укрепления волос, придания им пышности и блеска 1 стручок бамии нарезать небольшими кусочками, залить небольшим количеством воды и варить, пока отвар не приобретет слизистую консистенцию. Остудить, добавить 1 ст. ложку лимонного сока, нанести на волосы. Надеть полиэтиленовую шапочку, утеплиться полотенцем, через полчаса вымыть голову подходящим по типу волос шампунем. Молодые стручки бамии употребляются в пищу. Они не подлежат длительному хранению. Готовят из бамии супы, салаты, тушат, варят, готовят на пару, добавляют в рагу и рататуй, маринуют на зиму. Бамия сочетается со многими овощами и мясом. В пищу употребляются и молодые листки бамии, их добавляют в салаты и супы. Из зрелых обжаренных семян готовят горький напиток, немного напоминающий кофе. Некоторые рецепты Готовить бамию рекомендуется в эмалированной посуде. Суп с бамией Вам потребуется: - 200 г бамии; - 2 свежих огурца; - 1 морковь; - 1 маленькая луковица или половина; - 2 ст. ложки рубленого укропа; - литр воды; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Бамию мелко нарезать, морковь натереть на тёрке, лук измельчить, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения, поварить 5 минут на медленном огне, выключить огонь. При подаче к столу добавить в тарелки нарезанные соломкой огурцы, посыпать укропом. При желании заправить сметаной или майонезом. Бамия с курицей по-гречески Вам потребуется: - 700 г бамии; - 500 г куриного фарша, снять с голеней; - 2 луковицы; - 4 помидора; - 2 сладких перца; - 2 ст. ложки лимонного сока; - 2 ст. ложки сливочного масла; - 1/2 стакана уксуса; - 2 стакана куриного бульона; - соль по вкусу. Способ приготовления: Удалить верхушки стебельков бамии в форме конуса, погрузить саму бамию в большое количество горячей воды с уксусом и подержать её там 2 минуты. Вынуть. Залить бамию холодной водой, которую потом слить. Растопить сливочное масло и обжарить измельчённый лук до розового цвета. Куриное филе нарезать кусочками, положить на сковороду к луку и немного подержать, постоянно помешивая. Измельчить помидоры и добавить сюда же. Переложить всё в эмалированную кастрюлю, бамию уложить сверху верхушками кверху, посыпать нарезанным мелкой соломкой перцем, посолить, поперчить, залить лимонным соком, накрыть крышкой и варить, пока бамия не приобретёт желтоватый цвет, залить бульоном, закрыть крышкой и варить до готовности на медленном огне 30-40 минут. Бамия тушёная с овощами Вам потребуется: - 500 г бамии; - 2 луковицы; - 2-3 помидора; - 20 г зелени петрушки; - половинка лимона; - растительное масло; - 4ст. ложки уксуса; - соль, красный молотый перец по вкусу. Способ приготовления: Бамию замочить в большом количестве воды с уксусом на полчаса. Вынуть, сполоснуть чистой водой. Лук измельчить и обжарить в масле на сковороде до розового цвета, добавить нарезанную ломтиками бамию. Поперчить красным перцем, положить слой нарезанного лимона и слой помидоров. Тушить до готовности. При подаче к столу посолить и посыпать измельчённой зеленью петрушки. Яхния из бамии Вам потребуется: - 500-600 г бамии; - 1 луковица; - 1 ст. ложка муки; - 1 ст. ложка лимонного сока; - 1 ч. ложка томатной пасты; - 1 ч. ложка паприки; - растительное масло; - 6 зубчиков чеснока; - 135 г зелени укропа и петрушки; - соль по вкусу. Способ приготовления: У бамии отрезать хвостики, засыпать солью и дать постоять. Лук измельчить, обжарить в растительном масле, пересыпать мукой, перемешать и жарить до золотистого цвета. Переложить в кастрюлю, добавить бамию, томатное пюре, растворённое в 1/2 стакана воды, толчёный чеснок, посолить, поперчить, добавить стакан кипятка и тушить под крышкой до готовности, примерно полчаса, посолить, добавить лимонный сок, потушить ещё 2-3 минуты. При подаче к солу посыпать измельчённой зеленью укропа и петрушки.