20 сентября 2017, 7:02 Фото: Abhijith Ar/Rusmediabank.ru Аминокислоты называют «строительным материалом» при синтезе в организме человека целого ряда белков. И любой белок – это цепочка из аминокислот, которые в определённой последовательности соединены между собой. При отсутствии хотя бы одной аминокислоты происходит сбой. Из двадцати известных аминокислот, восемь являются незаменимыми. То есть сам организм синтезировать их не может, поэтому должен получать их вместе с пищей. Если же он их не получает, то нарушается работа нервной системы, водно-солевой обмен и многие другие функции в организме. К незаменимым кислотам относятся:Валин, который с лейцином и изолейцином участвует в синтезе тканей тела и стимулирует их рост, все трое они служат источником энергии в мышечных клетках. Валин отвечает за мышечную координацию, понижает чувствительность организма к жаре, холоду и боли, поддерживает уровень гормона «счастья» – серотонина. Содержится: в мясе, грибах, бобовых, зерновых, арахисе и молочных продуктах. Лейцин необходим для активизации умственной деятельности и хорошей памяти, он защищает мышечные волокна от повреждений, восстанавливает кожные покровы, мышцы и кости, стимулирует гормон роста и снижает уровень сахара в крови. Содержится в нежирном мясе, печени, рыбе, твороге, молоке, натуральном йогурте, кефире, гречихе, чечевице, овсе, неочищенном рисе, люцерне. Изолейцин так же отвечает за уровень сахара в крови, обеспечивает энергией все клетки и повышает выносливость. Содержится: в мясе птицы, печени, рыбе, яйцах, бобовых, чечевице, во ржи, миндале, кешью, сое, семечках. Лизин отвечает за работу мозга и ясное мышление до глубокой старости, поддерживает энергию и следит за здоровьем сердца, оказывает сопротивление вирусам, способствует усвоению кальция, восстанавливает ткани, формируя коллаген. Содержится в мясе птицы, рыбе, молочных продуктах, бобовых, кукурузе, орехах, семечках, какао, в горьком шоколаде. Метионин снижает содержание холестерина и улучшает работу печени, препятствует развитию депрессии. Содержится в рыбе, желтке яиц, бобовых, зелёном горошке, гречихе, капусте, моркови, в апельсинах, арбузах и дыне. Треонин – препятствует ожирению печени, участвует жировом и белковом обмене, повышает иммунитет. Содержится: в яйцах, молочных продуктах, бобовых, орехах. Триптофан нормализует психическое состояние, отвечает за нормальное функционирование мозга и замедляет общее старение организма. Кроме того снижает аппетит и способствует повышению выработки гормона роста. Содержится в мясе птицы, рыбе, молоке, твороге, бобовых, орехах, кунжуте, бананах, в винограде и таких сухофруктах, как курага, инжир, финики. Фенилаланин снижает аппетит и повышает настроение, а так же отвечает за быстроту реакций и уменьшает чувствительность организма к боли. Содержится он в говядине, курином мясе, рыбе, яйцах, твороге, молоке, сметане. Получается, что для того, чтобы обеспечить организм незаменимыми аминокислотами, нужно потратить не так уж много денег. Бобовые, злаки, семечки, овощи стоят недорого, мясо птицы, молочные продукты, яйца тоже доступны, есть недорогие сорта рыбы. Дорогими можно назвать только шоколад, орехи и некоторые сухофрукты. Но и их в небольшом количестве можно себе позволить – те же финики и курагу в виде перекуса на работе вместо тоже недешёвых конфет. Для того чтобы сохранить здоровье, врачи советуют не забывать о крестоцветных – всех видах капусты, о цитрусовых и листовых огородных травах. А так же об оливковом и подсолнечном масле. Всё это вместе снизит риск развития сердечнососудистых заболеваний, инсультов, помешает образованию склеротических бляшек и развитию слабоумия в старости. Потребность организма в белке возрастает в стрессовых ситуациях, в которых мы живём, можно сказать постоянно. Поэтому, пусть дом будет тихой гаванью, где можно почувствовать себя в безопасности и поесть полезные блюда. Суп с курицей с вермишелью Вам потребуется: - 500-600 г курицы; - 400 г картофеля; - 1-2 моркови; - 1 луковица; - 1 небольшая банка белой консервированной фасоли; - 100 г вермишели; - 10 г зелени укропа; - соль по вкусу. Способ приготовления: Мясо курицы промыть, разрезать на куски, сварить до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить. Лук обжарить на сковороде, добавить натёртую на тёрке морковь, немного потушить. Запустить в суп овощи и фасоль, слив из банок предварительно жидкость, когда суп закипит, положить вермишель. Готовый суп посыпать нарезанной зеленью укропа. Солянка из говядины и морской капусты Вам потребуется: 200 г нежирной говядины; - 150 г морской капусты; - 1 луковица; - 1 средняя морковь; - 1-2 ст. ложки томатного соуса; - растительное масло; - соль по вкусу. Способ приготовления: Морскую капусту отварить. В глубокую сковороду с растительным маслом положить нарезанную кусочками говядину, измельчённый лук и мелко нашинкованную морковь, обжарить. Добавить нарезанную варёную морскую капусту, томатный соус и тушить до готовности. Уха из горбуши Вам потребуется: - 500 г горбуши; - 1 луковица; - 2 небольших моркови; - 1 корень петрушки; - 2-4 шт. картофеля; - 15 г зелени укропа; - 15 г зелени петрушки; - 2 лавровых листка; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления Потрошёную горбушу промыть, нарезать порционными кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить минут 35. Нарезать картофель кусочками, лук – полукольцами, морковь мелкой соломкой, корень петрушки измельчить; положить в уху и варить до готовности картофеля и рыбы. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист, поперчить, посолить, за 3-4 минуты до готовности положить в уху половину измельчённой зелени укропа и петрушки. Выключить огонь, дать немного постоять. При подаче к столу досыпать в тарелки вторую половину измельчённой зелени укропа и петрушки. Рыба в жаровне Вам потребуется: - 400-500 г рыбного филе; - 2 луковицы; - 2 картофелины; - 1-2 моркови; - 30 г зелёного лука; - 20 г зелени петрушки; - 20 г зелени укропа; - 100 г сыра; - 1/2 лимона; - 50 г сливочного масла; - растительное масло; - перец горошком – 5-6 штук; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Рыбу нарезать небольшими кусочками, морковь и лук – мелкими квадратиками, зелень измельчить и половину её смешать с измельчённым луком и соком лимона. Сыр нарезать кубиками. Положить в жаровню рыбу, на неё – половину кусочков сыра, перец горошком, репчатый лук, картофель, морковь, зелень. Сверху – оставшийся сыр, залить растительным маслом, смешанным с перцем и солью. Поставить в предварительно разогретую духовку и тушить до готовности, следя, чтобы не пригорело. Баклажаны с простоквашей Вам потребуется: - 500 г очищенных баклажанов; - 1 луковица; - 2 ст. ложки растительного масла; - 1 стакан простокваши; - 50-60 мл воды; - 3 дольки чеснока; - 10 г измельчённой зелени петрушки; - соль, перец по вкусу. Способ приготовления: Очищенные баклажаны нарезать кружочками и выложить в жаровню. Лук измельчить, обжарить в растительном масле, добавить к баклажанам, посолить, поперчить, влить воду и тушить под крышкой до готовности в предварительно разогретой духовке. Следить, чтобы не пригорели. Если выкипит вся вода, долить немного горячей. Перед подачей к столу блюдо полить простоквашей с измельчённым чесноком. Десерт творожный Вам потребуется: - 1 пачка творога; - 500 г яблок; - 100 г мёда; - 50 г изюма без косточек; - 1-2 ст .ложки лимонного сока. Способ приготовления: Из яблок вынуть сердцевину и запечь их в духовке. Тёплыми протереть сквозь сито, положить в миксер, добавить творог и лимонный сок. Во время взбивания добавить мёд. Выложить на тарелку и украсить предварительно распаренным изюмом.